Smagen af Bornholm
Håndværk, råvarer og madglæde
Madoplevelser på Bornholm
Når du rejser til Bornholm, inviteres du ind i et madunivers, der er formet af øens rå natur. Klipperne, de mange soltimer og den kontrastrige bornholmske jord sætter spor i de lokale råvarer og giver dem en dybde, du kan smage.
Det handler ikke bare om at blive mæt, men om at komme helt tæt på de mennesker, der værner om håndværket og arbejder med øens særlige vækstforhold. På Bornholm finder du mad og drikke, der taler til sanserne: fra den første uformelle bid på havnekanten til hyggelige, langstrakte middage.
De bornholmske røgerier og klassiske smage
De karakteristiske hvide skorstene står som varme vartegn langs klippekysten, og duften af røg afslører hurtigt, at du nærmer dig noget særligt. Et besøg på de bornholmske røgerier er mere end noget at spise. Det er en sanselig tradition, hvor havluft, håndværk og nyrøget fisk mødes på tallerkenen.
Her på havnekanten finder du nogle af de mest karakteristiske madoplevelser på Bornholm. Retten over dem alle er naturligvis Sol over Gudhjem, hvor den røgede sild toppes med rå æggeblomme, radiser og et drys purløg. Den uformelle stemning, lyden af bølgerne og smagen af røg minder dig om at sætte farten ned.
Det er her, øens fiskerihistorie og enkle mad og drikke på Bornholm smelter sammen til et nærværende øjeblik.
Fra 135 silderøgerier til en trofast håndfuld
Engang lå røgerierne tæt langs kysten på Bornholm og Christiansø. Historisk har der været mindst 135 silderøgerier, og Gudhjem blev kendt som “de 100 skorstenes by”. I dag er der cirka 60 af de karakteristiske hvide skorstene tilbage i det bornholmske landskab. De fleste er heldigvis bevarede som historiske vartegn, mens omkring 10 aktive røgerier stadig holder håndværket i hævd og sender røg fra skorstenene.
Gårdbutikker, boder og lokale råvarer
Kører du gennem Bornholm, dukker de små stop op langs vejene. En gårdbutik med friskt grønt fra marken. En lille vejbod med nyplukkede bær, frisklagte æg eller gylden honning. En hylde med most, marmelade, krydret sennep eller andre bornholmske specialiteter, der er lavet tæt på det sted, du står.
Her mærker du øens madglæde i sin mest enkle form. Råvarerne følger sæsonen, og udvalget skifter med vejret, høsten og hænderne bag. Om sommeren finder du nye kartofler, solmodne tomater, søde jordbær og krydderurter. Senere på året er det sprøde æbler, svampe og syltede sager, der passer til et langsommere køkken.
De mange gårdbutikker og boder gør madoplevelser på Bornholm lette at tage med sig, uanset om kurven skal fyldes til stranden, cykelturen, sommerhuset eller aftensmaden. Her bliver mad og drikke på Bornholm konkret og tæt på: grønt fra marken, æg fra vejen, honning fra lokale bier og noget godt til bordet. Du behøver ikke planlægge det hele på forhånd. Nogle gange er det nok at stoppe op, når skiltet står i vejkanten, og lade sæsonen bestemme menuen.
Gaarden - center for bornholmsk madkultur
Ved Melstedgård tæt på Gudhjem ligger Danmarks første regionale madkulturhus. Her mødes Bornholms gamle madtraditioner med nutidens råvarer, producenter og nysgerrigt madhåndværk. Madkulturhuset er ikke en klassisk restaurant, men et sted, hvor du kan komme tættere på øens madkultur gennem kurser, workshops og arrangementer. Her handler det om råvaren, tilberedningen og fællesskabet omkring bordet. Huset åbnede i 2015 og ligger side om side med det levende landbrugsmuseum Melstedgård. Sammen fortæller de historien om bornholmsk mad fra jord, dyr og gamle køkkentraditioner til det moderne fødevarefællesskab, øen er kendt for i dag.
Kom nærmereRestauranter med Bornholm på tallerkenen
Når du sætter dig til bords på Bornholms spisesteder, mærker du hurtigt, at kærligheden til øen rækker helt ind i køkkenet. Det stærke fødevarefællesskab stopper nemlig ikke ved gårdbutikkens dør. Mange af øens kokke og restauratører arbejder tæt sammen med lokale producenter og lader bornholmske råvarer få en tydelig plads på tallerkenen.
Det tætte bånd mellem jord, hav, håndværk og køkken skaber nogle af de mest særlige madoplevelser på Bornholm. På de ambitiøse gourmetrestauranter kan årstidens vilde urter, friske fisk, grøntsager og lokale kødtyper blive til måltider, der spejler landskabet udenfor. Men den samme respekt for råvarerne finder du også på øens mindre og mere uformelle spisesteder.
Uanset om du vælger en middag med god tid eller et enkelt aftenmåltid efter en lang dag, får du mad og drikke på Bornholm, hvor råvarerne, håndværket og kærligheden til øen er en del af smagen.
Bagere, brød og bornholmsk mel
Bornholm smager også af friskbagt brød, sprøde skorper og kager, der er lavet med tid, stolte hænder og godt, lokalt mel. Rundt omkring på øen finder du både klassiske håndværksbagere og små mikrobagerier, hvor bagværket hurtigt bliver en del af dagens rytme: lunt morgenbrød til feriehuset, en surdejsbolle på vej til stranden eller noget sødt til kaffen efter en lang vandretur.
Der løber en særlig, ubrudt tråd fra de bornholmske kornmarker til bageriernes melborde. Det gør bagerbesøget til meget mere end et hurtigt stop på vejen. Det er en sanselig og enkel måde at smage forbindelsen mellem jord, håndværk og den lokale mad og drikke på Bornholm.
Fra bornholmske kornmarker til brødposen
Bornholms Valsemølle i Aakirkeby har forvandlet øens korn til mel siden 1920. Møllen laver både konventionelt og økologisk mel, og råvarerne kommer overvejende fra lokale bornholmske producenter. Kornet males skånsomt på valser og stenkværn, og flere melsorter kan spores hele vejen fra jord til bord.
Caféer og små spisestop
Nogle madoplevelser på Bornholm opstår midt i dagen, når du har brug for et sted at lande. En kop kaffe efter en tur gennem byen, en frokost i læ for vinden eller et stykke kage, der får pausen til at vare lidt længere.
Rundt omkring på øen finder du caféer og små spisesteder med hver deres stemning. Nogle ligger i gamle bykerner, andre tæt på havet, i en gårdhave eller ved et lille torv, hvor du kan følge med i ølivet fra bordet.
Her bliver mad og drikke på Bornholm en del af dagens rytme. Ikke som det store punkt på programmet, men som den pause, der binder oplevelserne sammen og giver dig tid til at mærke stedet.
Is og søde fristelser
På Bornholm er der plads til de søde stop undervejs. En is efter stranden, chokolade til turen hjem, en pose bolcher fra et lille værksted eller noget sødt til kaffen senere på dagen.
Rundt omkring på øen finder du små producenter og butikker, hvor det søde håndværk får lov at fylde. Her møder du smage, der passer til feriedagen: fløde, chokolade, lakrids, karamel, bær, havtorn og andre bornholmske råvarer, som giver det søde køkken en lokal kant.
Det er madoplevelser på Bornholm i den lette ende, men ikke mindre værd at gå efter. For nogle gange er det netop isen på havnen, chokoladen i tasken eller de søde sager med hjem, der bliver den smag, børn og voksne husker bagefter.
Bornholm på flaske
De bornholmske dråber gemmer på smagen af øens lange solskinsdage, frugtplantager, urter og vilde natur. Rundt omkring på øen og i de små byer finder du passionerede bryggerier, mosterier, ciderproducenter og destillerier, der arbejder med lokale råvarer, håndværk og nysgerrighed.
Når tørsten melder sig efter en dag på klipperne, stranden eller cykelstien, er udvalget både lokalt og varieret. Du kan smage en kold, prisvindende specialøl på et bornholmsk bryggeri, friskpresset most og cider lavet på øens æbler eller gin destilleret med vilde, bornholmske bær fra sprækkedalene.
De lokale drikkevarer er en naturlig del af mad og drikke på Bornholm. De kan runde et måltid af, samles omkring bordet i sommerhuset eller tages med hjem som en smag af ferien. På den måde bliver glasset endnu en vej ind i de mange madoplevelser på Bornholm.
Når øllet brygger videre
Hos Svaneke Bryghus handler øl ikke kun om malt, humle og godt håndværk. Det handler også om en vision om at brygge økologisk øl med blik for fremtiden.
Bryggeriet fik sin økologiske certificering i 2015 og blev 100 % økologisk i 2018. For Svaneke Bryghus er økologi ikke bare et mærke på flasken, men en del af en større tanke om ansvarlig produktion, miljø og biodiversitet.
Siden 2021 har selve brygningen og tapningen været verificeret som en CO2-neutral proces af FORCE Certification. Det sker blandt andet ved hjælp af biogas, solenergi og genanvendelse af CO2 fra gæringen.
Og historien stopper ikke, når øllet er tappet. Procesvand fra brygning og tapning sendes videre til Bornholms Bioenergi, hvor det bliver omdannet til biogas. På den måde får noget af det, der er tilbage fra ølproduktionen, nyt liv på Bornholm.
Sankning og vilde smage
De vilde smage fra Bornholms natur stopper ikke ved flasken. De findes også langs stierne, i skovbunden, i sprækkedalene og tæt ved kysten, hvor urter, bær, svampe og planter skifter med sæsonen.
På Bornholm kan du komme tættere på naturens spisekammer gennem sanketure og guidede oplevelser. Her lærer du at se landskabet med nye øjne og smage på det, der vokser vildt omkring dig.
Sankning kræver viden og omtanke. Du skal vide, hvad du plukker, hvor du må færdes, og hvordan du tager hensyn til naturen. Men gør du det rigtigt, åbner der sig en helt anden side af de mange madoplevelser på Bornholm. Her begynder smagen allerede derude, før den ender i kurven, gryden eller glasset. Og fortællingen om mad og drikke på Bornholm bliver til noget, du selv har haft i hænderne.
På jagt efter smagen af Bornholm
Food Tours Bornholm tager dig med tættere på øens smage, historier og mennesker. På guidede ture kommer du rundt til lokale producenter, små spisesteder og steder, hvor Bornholms madkultur kan smages dér, hvor den bliver skabt. Turene handler ikke kun om at spise og drikke, men om at forstå sammenhængen mellem råvarerne, landskabet og de mennesker, der arbejder med dem. Undervejs får du lokale fortællinger, små smagsprøver og nye øjne på den mad og drikke på Bornholm, du møder rundt på øen. Det er en god måde at opdage steder, du måske ikke selv havde fundet, og komme lidt tættere på de smage, der gør Bornholm til noget særligt.
Kom nærmereSmag dig videre rundt på øen
Madoplevelser på Bornholm findes ikke kun ét sted. De ligger ved havnen, langs landevejen, i de små byer, på marken, i skoven og ved bordene, hvor lokale råvarer bliver til noget, du kan huske.
Du kan begynde med en røget sild, fylde kurven i en gårdbutik, spise middag med Bornholm på tallerkenen og slutte dagen med noget lokalt i glasset. Eller du kan lade nysgerrigheden bestemme og følge smagen videre til bagere, caféer, søde stop, sanketure og små producenter undervejs.
Uanset hvor du starter, er mad og drikke på Bornholm en vej tættere på øen. På naturen, håndværket, historien og de mennesker, der får smagen til at leve.
Smag Bornholm efter sæson
Bornholm smager forskelligt alt efter, hvornår du besøger øen. Om foråret finder du friske urter, nye skud og de første grønne råvarer. Sommeren byder på røgerier, bær, is, vejboder, tomater, nye kartofler og lange måltider tæt på havet. I sensommeren og efteråret fylder æbler, most, svampe, syltede sager og mere ro omkring bordene.
Brug sæsonen som pejlemærke, når du går på opdagelse. Spørg i gårdbutikken, kig efter dagens fangst, se hvad der står i vejboden, og lad menukortet vise, hvad øen har mest af lige nu.